La Contaminación cruzada de Gluten es algo que siempre que comamos fuera de casa estamos en riesgo de adquirir. Cuando hablamos de contaminación cruzada lo primero que viene a la mente es la contaminación cruzada de utensilio de cocinas que han estado en contacto con aves o mariscos y no se haya limpiado bien, lo cual produce salmonella. Sin embargo, la contaminación cruzada de la proteína del gluten es algo que no no mucha gente, hace relación. Cuando uno cocina con harinas ese polvo viaja por el aire puede demorar en terminar de caer en cualquier superficie hasta 24 horas después. Es por esto que se debe preparar alimentos sin gluten en tablas que no sean de plástico ni de maderas. Es mucho más fácil trabajar sobre piedras, vidrio, metales y sobre ollas que no sean de teflon. Los cuchillos y cucharones deben lavarse bien antes de usarse para algo sin gluten. Los hornos para alimentos sin gluten también deben ser diferentes. Las parrillas para barbacoa no deben poner pan en el mismo area donde se ponen las proteínas. Hay muy pocas cocinas que guardan este protocolo para ser amigables a los Celiacos en Panamá.
Los buffets son un centro de contaminación cruzada. Por mas que los alimentos sin gluten estén por separado de los que si tienen gluten, siempre existe el riego que se mezclen los cucharones de plato. Los panes y dulces sin gluten deben mantenerse tapados y no hacerse en la misma cocina donde se trabaje el trigo, centeno y cebada. Las migas cuando se parte un dulce o pan pueden caer en los que no lleva gluten. Es por eso que en los lugares mas especializados en comida sin gluten, te dan los panes y dulces envueltos en plástico.
Una vez que se ingiere el gluten sin saber, hay varias cosas que se pueden hacer para aliviar los síntomas, sin embargo el daño intestinal es una realidad y puedes retroceder hasta 6 meses en recuperación por una traza de gluten. A continuación presento algunos consejos:
- Lo primero es tomar un vaso de agua con limón y bicarbonato de sodio, lo cual viene bien en ayunas.
- Comer lo más limpio posible, frutas, vegetales y proteínas. Un caldo de alguna proteína con hueso ayuda a la regeneración del intestino y a recobrar fuerzas.
- Es importante evitar alimentos con modificación genética y granos que no se digieren bien en esta fase.
- Los jugos verdes son super alcalinos. Los alimentos alcalinos son importantes incorporarlos en la dieta más aun durante un periodo de contaminación.
- Hay que estar muy atento a que no se bajen las defensas, ni que falte el hierro para evitar anemia.
- Las vitaminas y minerales inyectables en este periodo son importantes para restablecer el cuerpo.
- El té de cúrcuma es un desinflamante natural y se puede tomar varias veces al día.
- El aceite esencial de orégano, ayuda a desinflamar de adentro hacia afuera. Al igual que se puede colocar sobre el vientre.
- Los drenajes linfáticos también ayudan a bajar la inflamación.
- Para aliviar la ansiedad, es recomendable yoga y meditación.
- El sueño es de suma importancia. No solo las 8 horas diarias sino cuanto sea necesario para regenerar las células. Si tienes insomnio, utiliza métodos de meditación y relajación alternativos para poder conciliar el sueño al igual que rutinas antes de dormir.