Lady Sin Gluten

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  • Viajes Libres de Gluten

    Viajes Libres de Gluten

    Cuando no podemos comer gluten, pasamos por una fase de duelo que incluye pensar que no podremos mantener el mismo estilo de vida y si esto incluye viajar, pues es supremamente difícil. Realmente lo que es difícil es viajar pensando que los viajes serán como antes. Hay que definitivamente cambiar la forma de viajar para evitar tener una contaminación cruzada.

    Lo primero es saber qué los cuartos de hotel con cocina son lo mejor y hoy en día hay muchas opciones de apartamentos que se pueden arrendar por semana con la limpieza típica de un hotel. Muchas aplicaciones de viajes ya los incluyen como opción. Entre menos comidas hagas en la calle, menos riesgos. Cada cuerpo es diferente y no todo el mundo tolera igual que  otro. 

    Por otra parte, si puedes escoger tu destino hay muchos destinos que son más amigables para los Celiacos que otros. Te puedes sorprender con el nivel de conciencia de la enfermedad Celiaca que hay en otros países que llevan muchos más años tratando esta enfermedad y han creado un sin fin de recetas adaptadas sin gluten. Viajar puede quitarte esos antojos que te dan de vez en cuando.

    Los aeropuertos son sitios que no tienen muchas opciones para comer sin gluten. Es por esto, que debes viajar preparado con algunos “snacks” por sino encuentras ni una ensalada, ya que a veces los aderezos de las ensaladas también contienen gluten.

    Recuerda que la velocidad con las que usualmente viajabas antes de ser Celiaca, a veces no es la misma ahora. Esta conversación es importante que la tengas con quienes estas viajando, para que puedan comprenderte mejor. Tómate tu tiempo. Planea antes de tiempo. Ubica los restaurantes con opciones sin gluten y trata de encontrar tu hospedaje en cercanía a estos restaurantes.

    Una vez, llegues a tu destino. Ubica un mercado donde puedas comprar tu alimentos que vayas a preparar y los “snacks” para tener siempre contigo en caso de emergencia. Es importante que te mantengas lo mas hidratado posible, ya que la hidratación ayuda a limpiar el cuerpo y mantenerte estable.

    No olvides empacar tus vitaminas y minerales en la maleta de mano para que no tengas ningún contratiempo si se te perdiera la maleta. Otra cosa importante de llevar contigo es la paste de diente sin gluten, el jabón líquido, shampoo y acondicionador libres de gluten. Todos estos ítems en tamaño pequeño para que no te los quiten en el aeropuerto. A veces cuesta encontrar pasta de dientes sin gluten en particular en otros países.

    Fuera de estas recomendaciones, siempre ten a mano cosas que te ayúdenle a aliviar una contaminación cruzada, aceites esenciales, gotas homeopáticas, carbón activado, té digestivo y recuerda que si eso llega a suceder debes descansar y comer lo mas puro posible. Alimentos como las frutas, vegetales, arroz, caldo de pollo o de huesos de alguna proteína,  te aliviaran en caso de contaminación cruzada.

    No olvides tratar de mantener tu rutina incluyendo tus estiramientos, para que el cambio no sea tan brusco. Disfruta viajar, libera la mente, nutre tu alma, pasa por el mundo y hazlo tuyo.

  • El Cerebro no Está donde Crees

    El Cerebro no Está donde Crees

    La tendencia es pensar que todo lo que tenga que ver con el estado de ánimo viene por nuestro cerebro que nos dicta como actuar. Muchos estudios indican que las hormonas que dominan nuestra mente se secretan en los intestinos. Nuestro primer cerebro se encuentra en los intestinos y de allí manda señales e instrucciones a nuestra mente que se encarga de ponerlas en orden y ejecutarlas.

    Por lo cual si nuestro intestino es saludable, nuestra mente también lo será. Uno de los puntos críticos que crean desbalance emocional, mental y físico es la proliferación de bacterias malas en el intestino delgado. 

    Cuando el intestino es permeable, esto es muy común. Incluso hay una enfermedad recientemente tratada en los Estados Unidos de America que se llama SIBO Síndrome of Bactaria Overgrowth, que es la sobre población debacterias en el intestino delgado. Dependiendo el tipo de bacterias que se tienen, es el tipo de probióticos que se debe utilizar y así mismo la cantidad del mismo. El SIBO es una enfermedad que da como efecto secundario a la celiaquia. 

    En estos tiempos es más común escuchar qué debemos utilizar probióticos. A veces el uso de probióticos también puede causar depresión, ya que sino es el adecuado puede alterar la flora intestinal y desbalancear la secreción de serotonina. Siempre que uno padece enfermedades gastrointestinales es importante hacer un estudio de flora y ver qué “bichos” son los que tenemos. Si hay mas malos que buenos, hay que tomar acción rápido con la ayuda de un medico especialista en flora intestinal.

    Cuando nos recetan antibióticos, los doctores siempre tratan que sea como el último recurso para no crear resistencia al mismo, pero también para que no haya alteración de flora intestinal que puede crear muchas otras enfermedades. A veces queremos optar por el antibiótico de primero y no es lo más recomendable. En mi caso desarrollé celiaquia por el uso prolongado de antibiótico entre infecciones de orina y micoplasma en los pulmones. Eso me ocasiono un desbalance de mi flora intestinal detonando así la celiaquia.

    Los probioticos Lactobacillus y Biffidobacterium son bastante comunes. El primero ayuda mas con los estados de animo y a nivelar la ansiedad. El segundo ayuda más a mantener la salud de la microflora intestinal. Incluso hay bacterias que te hacen ser mas propenso a engordar o adelgazar. Los bacteroidetes te ayudan a adelgazar y los firmicutes te ayudan a engordar. Dependiendo de cuales tienes mas en la microflora, así será tu físico. Hay alimentos que ayudan al crecimiento de las bacterias que necesitamos. La dieta baja en grasa y baja en carbohidratos alimenta a los bacteroidetes que serán los responsables de que adelgaces. Los azúcares tienden a alimentar las bacterias malas o bichos malos como me gusta llamarlos y es por esto que es bien importante no consumir exceso de azucares. Cuando el SIBO da se debe seguir una dieta llamada LOW FODMAP que es basada en la cantidad de alimentos que se puede consumir y es por fases y con una duración de casi tres meses.

    Los probióticos también pueden consumirse con los alimentos de manera natural con vegetales fermentados y productos lácteos sino eres intolerante a la lactosa. Es importante no consumir proteínas con antibióticos, ya que por más que uno no los ingiera directamente,  al comer carnes que sí lo obtuvieron, hacemos el mismo daño a la flora intestinal. 

    Antes de tomar cualquier probiótico deberías consultar a tu medico sobre todo si estas tomando otros medicamentos de salud mental. No siempre la cantidad de probióticos es lo que hace la diferencia, sino la cantidad de diferentes tipos de probióticos que tu cuerpo necesita.

  • Cuando Duele Mas Allá de la Pancita

    Cuando Duele Mas Allá de la Pancita

    Los adultos podemos soportar cualquier noticia cuando se trata de uno mismo. Sin embargo, cuando nuestros hijos sufren, eso nos cuesta manejarlo. La celiaquia es una enfermedad que muchos niños padecen por varios años antes de ser diagnosticados. Ese llanto de dolor y no saber que tiene tu hijo cuando se queja, te hace un nudo en la garganta que te asfixia.

    Normalmente, los niños demuestran síntomas gastrointestinales en primera instancia. Con esto me refiero no solo a diarreas, pero también a constipación. Se quejan que les duele la costilla y luego el dolor se pasa del lado izquierdo hacia el derecho. Muchas personas confunden este dolor con apendicitis. Aparecen en un cuarto de urgencias y después de muchos laboratorios, terminan dándolos de alta sin sacarles la apéndice y bien hidratados por intravenosa qué hace que se sientan mejor. Pero vuelven a ingerir gluten y otra vez los episodios. Los síntomas gástricos no son los únicos. Muchos niños desarrollan déficit atencional, que muy rápidamente es confundido con mala conducta, desarrollo motriz lento, algunos no desarrollan muy bien el lado sensorial donde el tacto y gusto son un problema en su crecimiento. Muchos niños con dolores en las coyunturas, se demoran mucho para escribir y los tachan de lentos comparados con los demás niños del salón, pero es un síntoma más de la proteína llamada gluten. 

    Cuando un niño ya es diagnosticado con enfermedad celiaca y lo invitan a un cumpleaños, se convierte en una pesadilla. Muchos niños hasta prefieren no ir. Ya que el cumpleaños deja de ser una celebración, sino una “fiesta del gluten”, el enemigo numero 1 del niño celiaco.  Desde las pastillas de la piñata, pasando por los chocolates, la comida salada, hasta el pastel contiene gluten. El Niño no puede comer absolutamente nada. Allí es donde la diversión se vuelve un estrés.

    En el día de compartir, El Niño celiaco no puede participar de igual manera en esta actividad. A veces El Niño se siente aislado, causándole depresión y para evitarlo cae comenzando con la contaminación. Es muy difícil controlar lo que come tu hijo cuando no está a tu lado.

    En muchas ocasiones cuando todos los factores anteriores se juntan, el “bullying” entra en acción no solo de parte de otros niños que no entienden la enfermedad, sino también a veces hasta de los profesores. Muchos profesores tampoco entienden que estos efectos secundarios son causados por la alimentación, que en muchos casos, se dan dentro del aula de clases. 

    Muchos dirán que después que ya es diagnosticado el paciente, estos efectos ya no se dan, pero no es del todo cierto. El cuerpo demora mucho en recuperarse y en volverse estable.

    Mi recomendación principal es hacer una reunión de todos los profesores y ponerlos sobre aviso de la situación para ver de qué manera puedan colaborar con una vida escolar mas llevadera.

  • Que Hacer en Caso de Contaminación Cruzada?

    Que Hacer en Caso de Contaminación Cruzada?

    La Contaminación cruzada de Gluten es algo que siempre que comamos fuera de casa estamos en riesgo de adquirir. Cuando hablamos de contaminación cruzada lo primero que viene a la mente es la contaminación cruzada de utensilio de cocinas que han estado en contacto con aves o mariscos y no se haya limpiado bien, lo cual produce salmonella. Sin embargo, la contaminación cruzada de la proteína del gluten es algo que no no mucha gente, hace relación. Cuando uno cocina con harinas ese polvo viaja por el aire puede demorar en terminar de caer en cualquier superficie hasta 24 horas después. Es por esto que se debe preparar alimentos sin gluten en tablas que no sean de plástico ni de maderas. Es mucho más fácil trabajar sobre piedras, vidrio, metales y sobre ollas que no sean de teflon. Los cuchillos y cucharones deben lavarse bien antes de usarse para algo sin gluten. Los hornos para alimentos sin gluten también deben ser diferentes. Las parrillas para barbacoa no deben poner pan en el mismo area donde se ponen las proteínas. Hay muy pocas cocinas que guardan este protocolo para ser amigables a los Celiacos en Panamá.

    Los buffets son un centro de contaminación cruzada. Por mas que los alimentos sin gluten estén por separado de los que si tienen gluten, siempre existe el riego que se mezclen los cucharones de plato. Los panes y dulces sin gluten deben mantenerse tapados y no hacerse en la misma cocina donde se trabaje el trigo, centeno y cebada. Las migas cuando se parte un dulce o pan pueden caer en los que no lleva gluten. Es por eso que en los lugares mas especializados en comida sin gluten, te dan los panes y dulces envueltos en plástico.

    Una vez que se ingiere el gluten sin saber, hay varias cosas que se pueden hacer para aliviar los síntomas, sin embargo el daño intestinal es una realidad y puedes retroceder hasta 6 meses en recuperación por una traza de gluten. A continuación presento algunos consejos:

    • Lo primero es tomar un vaso de agua con limón y bicarbonato de sodio, lo cual viene bien en ayunas. 
    • Comer lo más limpio posible, frutas, vegetales y proteínas. Un caldo de alguna proteína con hueso ayuda a la regeneración del intestino y a recobrar fuerzas. 
    • Es importante evitar alimentos con modificación genética y granos que no se digieren bien en esta fase. 
    • Los jugos verdes son super alcalinos. Los alimentos alcalinos son importantes incorporarlos en la dieta más aun durante un periodo de contaminación.
    • Hay que estar muy atento a que no se bajen las defensas, ni que falte el hierro para evitar anemia. 
    • Las vitaminas y minerales inyectables en este periodo son importantes para restablecer el cuerpo. 
    • El té de cúrcuma es un desinflamante natural y se puede tomar varias veces al día.
    • El aceite esencial de orégano, ayuda a desinflamar de adentro hacia afuera. Al igual que se puede colocar sobre el vientre.
    • Los drenajes linfáticos también ayudan a bajar la inflamación.
    • Para aliviar la ansiedad, es recomendable yoga y meditación.
    • El sueño es de suma importancia. No solo las 8 horas diarias sino cuanto sea necesario para  regenerar las células. Si tienes insomnio, utiliza métodos de meditación y relajación alternativos para poder conciliar el sueño al igual que rutinas antes de dormir.
  • Tips 101 para Comenzar una Vida Sin Gluten

    Tips 101 para Comenzar una Vida Sin Gluten

    Siempre me preguntan cómo se comienza una vida sin gluten. Definitivamente al principio parece complicado, pero después a todo se adapta uno. Hoy les presento 10 tips qué hay que tener en cuenta una vez eres diagnosticado con Enfermedad Celiaca.

    Tip 1: Limpia tu cocina y conviértela 100% libre de gluten. Regala todo lo que contenga gluten y desinfecta todos los utensilios de cocina. Todo lo que sea madera, plástico o teflón tiene riesgo de dejar alguna traza de gluten. Al igual que el colador. Estos ítems son mejor comprarlos nuevos.

    Tip 2: Si te mantienes consumiendo los productos que están pegados a las paredes de los supermercados, es más probable que lleves una dieta más saludable. En estas paredes colocan las neveras con las frutas, verduras y proteínas. Las cosas refrigeradas tienen un tiempo de caducidad menor que lo procesado y es más fresco.

    Tip 3: Los productos que consumas libre de gluten o gluten free deben ser certificados. Existe el sello canadiense, europeo y el que usan en los Estados Unidos. Vigila que tus productos estén debidamente certificados. Esto significa que su producción ha tenido una vigilancia externa a la empresa que lo avala. Productos que no son certificados, llevan un control interno que no está avalado con todos los criterios de los sellos.

    Tip 4: En Panamá no existe ley de etiquetado vigente. Por lo tanto, no hay certificaciones de los productos locales. Te toca llamar al fabricante, explicar bien tu condición y finalmente abstenerte o confiar.

    Tip 5: Verifica que las vitaminas y medicinas que tomes, no tengan gluten.

    Tip 6: Si vas a comer una pizza sin gluten es mejor prepararla en tu casa. De no ser así asegurarte que el establecimiento tenga un horno especial para productos sin gluten y sea preparada en una estación aparte.

    Tip 7: Si quieres comer papas sin gluten es mejor hacerlo en la casa. De ir a un restaurante es mejor asegurarte que la freidora no se use para otros productos con gluten.

    TiP 8: Si vas a comer una hamburguesa gluten free, no se pueden equivocar y traerte con pan regular y luego solo quitar el pan porque ya quedó contaminado.

    Tip 9: Si vas a comer comida china, recuerda que la salsa soya contiene gluten. Puedes llevar la tuya propia o visitar restaurantes que ya están teniendo esta opción.

    Tip 10: Haz reserva en los restaurantes y has todas tus preguntas por teléfono. Posteriormente, cuando llegas pide hablar con la persona que te atendió y recuérdale que tu eres la celiaca o celiaco que llamó. Así evitas que el momento incómodo sea tan largo.

    Espero que después de conocer más sobre la Enfermedad Celiaca, en Panamá se diagnostiquen más pacientes que son celiacos y no lo saben. Además, que Panamá sea un sitio más seguro para comer afuera y no vean al celiaco como una moda.